Dio 12 od 12 Posebnu temu: Najkorisniji hrane u svijetu
- Top 10 korisnih kuhinje
- Zdrave tajne japanske kuhinje
- Idete singapurske kuhinje
- Ukusna tajne kineske kuhinje
- Zdrava tradicija švedske kuhinje
- Korejski: vrhunac kulinarskog mudrosti
- Drevna tradicija izraelske kuhinje
- Ukusna i zdrava grčka kuhinja
- Zdravstvene prednosti francuske kuhinje
- I ukusna, a korisna: sklad talijanske kuhinje
- Zdravlje Prednosti španjolske kuhinje
- Tajne ukrajinske kuhinje
Prethodna dio serije
Nacionalna Ukrajinska kuhinja je evoluirala tijekom mnogih stoljeća. To je usko povezano s običajima, kulturom i načinom života naših ljudi. Ukrajinska kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti, s pravom smatraju najbogatiji među slavenskim kuhinja. Tajne ukrajinske kuhinje, detalji u ovom članku.
Metode za kuhanje
Većina obilježje ukrajinske kuhinje kombinira toplinsku obradu povrća i mesa u suncokretovom ulju ili bez ulja (tzv "Ukrajinski prženje"), a tek onda pečenje, kuhanje ili pečenje u pećnici. Za svaku nacionalne kuhinje odlučujući faktor je mjesto gdje se priprema hrana. U Ukrajini, ovo mjesto je tradicionalno bila zatvorena peć. Zato Ukrajinska kuhinja uglavnom koristi tehnike kuhanja, pirjanja i pečenja. Čak i nakon što ribolov Kozaci obično pokušao napraviti riblju juhu ("yushku"), i ne pržiti će biti tipična, recimo, za Nijemce.
Povijesne tradicije
Netko drugi - na svoj način Ukrajinci povijesno posudio neke kulinarske tehnike od svojih najbližih susjeda, djelomično promjenom njihovog. Na primjer, pržene hrane u pregrijanom nafte, što je svojstveno turske kuhinje, pretvorena je u "Ukrajinski prženje" povrće (tzv passirovku) koji se koriste za pripremu boršč ili drugog kolegija. To, na primjer, nije tipično za ruski kuhinje. Popularni kobasice i zelje su poljskog podrijetla. Sama ideja okruglicama i kupusa uzet od Turaka. Recepti od mesa pohani ("Chicken Kijev"), cheesecakes i pite, kako kažu, su posudili u Austro-Ugarskoj.Posudio od Nijemaca, Ukrajinaca "sicheniki" - jelo od kotleta vrste mljevenog mesa, jaja, povrće, gljive, itd.d.I Mađari - korištenje paprike. Dakle, Ukrajinska kuhinja ima bogatu povijesnu tradiciju - što je formirana pod utjecajem susjednih ruski, turski, poljski i mnogim drugim kuhinjama. Međutim, danas nacionalna Ukrajinska kuhinja kao nitko od vysheperichislennyh razlikuju po boji i originalnosti, što poznata diljem svijeta.
Meso
Svinjetina je češći u Ukrajini u usporedbi s govedinom (što je više obilježje ruske kuhinje) ili ovcu (Tatara). Volovi su radili životinje u Ukrajini, a njihovo meso nije bio tako dobar i mekan, mesa svinja. Govedina također ne smatra kako je "čista" mesa, poput svinjetine. Vrlo ukusne ukrajinski domaće kobasice. Stalno je drevni način - u keramičkim posudama ispunjenim rastopljenim masti.
Povrće
Glavni ukrajinski kultura - šećerna repa, krumpir, kupus, luk. Oni su ključni sastojci juhe i salate. Krumpir je postao raširena u Ukrajini u XVIII stoljeću. Iako on nije postao "drugi kruh", kao u Bjelorusiji, ali je stekao puno popularnost i ljudi ljubavi. To se koristi u prvu, drugu tečajeva i priloge u ribljim i mesnim jelima. Osim toga, krumpir korišten za pripravu škroba potrebnog za kuhanje različite vrste, uključujući i slatka jela žele.
Ulje i začini
Suncokret i senf pojavio u Ukrajini u XVIII stoljeću., Koji je odigrao važnu ulogu u razvoju ukrajinske kuhinje. Suncokretovo ulje su naširoko koristi umjesto uvozne grčke masline i senfa počeo se koristiti kao začin za meso i druga jela, zajedno s hrenom - Druga omiljena "oštrine" od Ukrajinaca. Hren se tradicionalno okusom mesa zmija otrovnica. Trenutno, suncokretovo ulje u ukrajinskom kuhinje je zamijenio gotovo sve ostale vrste ulja. Štoviše, unatoč nedavnoj proliferacije rafiniranog ulja, mnogi ukrajinski domaćice, posebno u ruralnim područjima, još uvijek preferiraju mirisne prirodna ulja s jakim specifican miris prženih sjemenki suncokreta. Posebno vole Ukrajinaca ispunite im salate.
Najpopularniji jela
Prvo Najpopularniji Ukrajinski jelo - to svakako juha. Gusta juha kuha hranjiva za dugo vremena, dobro, iz raznih sastojaka, uključujući i meso, gljive, grah, rajčica, kupus, repa, luk, a ponekad čak i šljive. Boršč s vrhnjem obično obilna i jedu zajedno s krafnama - peciva s maslacem, ljekovitog bilja i naribanim češnjakom. Ukrajinska kuhinja ima dovoljno opipljive regionalne razlike. To je razlog zašto se u različitim dijelovima zemlje - u Lviv, Poltava, u Slobozhanschyna - okus i boršč recept će biti u velikoj mjeri različita. Zašto postoji - kažu da je isti ukus boršč čak dvije ljubavnice ne mogu naći, unatoč činjenici da će koristiti iste sastojke! Tu su i juhe od gljiva, graha i graška juhe s okruglicama i guste juhe s prosa (kozačke Kulesza).Punjene kupus i knedle
Sarma, punjena kupus ili - još omiljeno jelo Ukrajinaca. Poput poznatih okruglica s raznim nadjevima - krumpir, meso, sir, kiseli kupus ili bobica: borovnice ili višnje. Knedle često spominje u narodnim pjesmama.Mliječni i pekarski proizvodi Tradicionalni Ukrajinski mliječni proizvodi su fermentirani pečena mlijeko - mast (obično 4%), kiselo mlijeko, rastopljeni u peći. Svježi sir palačinke pripremljena posebna - cheesecakes koji jedu obilno zalivši kremu. Nijedna strana u selu, a sada je ne bez kolača, muffins i kolači, Medovikov. Popularno Palačinke (palačinke), palačinke. I, naravno, svaka regija Ukrajine ima svoje recepte i tradicije.