Pickle - kisela juha s kiselim krastavcima, jedan od simbola tradicionalne ruske kuhinje. Pickle je jedan od najpopularnijih juha na svijetu. Mi vam nudimo samo dvije klasične recepte jela - vegetarijanac ili posna i meso (bubrega). Možete odabrati bilo koji od vaših izbora.
Povijest rassolnik
U Rusiji, krastavac kiseli krastavac koristi kao osnova za razne jela u srednjem vijeku. Najpopularniji jela na bazi salamuri - Sol i turšiju. Za razliku od Salsola, ajvarom - lakši i tanke juhe. To može biti učinjeno samo s povrćem ili sa giblets (piletina jetre, želuca i srca), kao i govedine ili teletine iznutrica. Ova vrsta juha je također poznat u Poljskoj kao Župi ogórkowa (krastavac juhu).
Tajne "pravo" rassolnik
Imajte na umu da nestašno treba s krastavaca istinskom fermentacije i njihovom fiziološkom otopinom (ne octa!). U idealnom slučaju, moraju biti krastavci kiseli i ukiseljene. Pickle ne bi trebalo biti previše okus kiselo ili slano. Da biste to učinili, morate ispravno izračunati omjere između neutralnih okusa povrća (mrkva, celer, luk, krumpir, itd) i ukusan sastojaka (kiseli krastavci i kiseli krastavac). Za rassolnik također vrlo važno pravu kombinaciju bilja i začina.
Pickle vegetarijanac
Sastojci (4-6 obroka):
- 3-4 kiselim krastavcima;
- 2-3 krumpira;
- 1 mrkva;
- 3 žlice heljde, riže ili ječma;
- 1 pastrnjak (korijen i zeleni);
- 2 luk;
- 1 vezica zeleni luk;
- 1 celer korijen;
- 1 vezica peršina;
- 8 grašak crni papar;
- 2 sušene lovor;
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg kopra;
- 1/2 žlice sitno sjeckani svježi estragona;
- suncokretovo ulje;
- 100 ml (1/2 šalice) = vrhnja.
Priprema 1. Slice krastavce. 2. Operite, ogulite i narežite povrće. Operite heljda, riža ili ječam. 3. U tavi, prelijte 1, 5 l (= 6-7 šalice) vode i dovesti do kuhati. Kuhajte mrkva, repa, parsnips, celer i krumpir za 15-20 minuta, dodajte lovorov list i papra. 4. popržite luk i mrkvu do zlatno smeđe u suncokretovom ulju. 5. Dodajte ostalo povrće (luk, celer, peršin parsnips, mladi luk), kao i kiseli krastavci, i kuhajte još 10 minuta sve. 6. Provjerite okus. Ako nestašno dovoljno slano, pažljivo dodajte salamuri na okus. 7. Dodajte sjeckani bilje. Poslužite s puno vrhnja.
Meso turšiju
Sastojci:
- 250-300 g govedine ili teleći bubrezi;
- 3 kiselim krastavcima;
- 100 ml (= 1/2) šalice, slanom vodom;
- 2 žlice ječma;
- 2-3 krumpira;
- 1 mrkva;
- 1 glavica luka;
- 1 pastrnjak (korijen i zeleni);
- 1 celer (korijen);
- 3 lovor;
- 6 grašak crni papar;
- 1 žlica kopra;
- 100 ml (1/2 šalice =) vrhnja.
Priprema
1. Operite bubreg, izvadite vanjski membrana i uklanjanje masnoće. Govedina bubrega bi mekši, potopiti ih u slanoj vodi 6-8 sati (promjena vode bi trebala biti nekoliko puta). Teleći bubrezi naravno malo mekša. Stavite bubreg u kipuću vodu i kuhajte 30 minuta. Ocijedite i nasjeckajte na male komadiće.
2. Operite ječam u hladnoj vodi, dodajte kipuću vodu i kuhajte oko 45 minuta.
3. Operite, ogulite i nasjeckajte povrće u male komadiće.
4. Razrijedite 1 litra 5 (= 6-7 šalice) vode na čir. Slabi bubrezi, ječma, mrkve, parsnips, celer, lovor i papra za 20 minuta. Dodajte krumpir i kuhajte još 10 minuta.
5. Slice krastavce. Dodajte ih u tavu.
6. Dodajte celer, pastrnjak i sjeckanim zelenim pupoljke i pustiti sve pirjati još 10 minuta.
7. okus. Ako nestašno dovoljno slano, pažljivo dodajte salamuri na okus.
8. Poslužite s puno vrhnja.